골마지 생겼으면 곧 부패할수 있으니 빨리 섭취하고
안생기려면 산소접촉 최소화 해야함

물안에 다 잠겨있으면 그나마 덜피던데

그거 삭힐 때 손 잘 씼고 재료 잘 씻고 절임액 깨끗하게 만들고 마늘이랑 같이 삭혀봐라.
골마지 빠르게 끼었다는 말은 이미 오염됐다는 소리여

장아찌할 떄 골마지 안생기게 하는 방법이
장을 한 번 끓인다던지(장아찌 간장은 한 번 끓임)
끓이는게 귀찮으면 소주 좀 부어서 하는 법도 있긴한데
고추 삭히는 것도 이런 방법이랑 비슷하지 않을까 싶네