스파게티면 나만 7분삶는 것 같애요..

다른사람은 스파게티를 어떻게 만들까 궁금해서 이곳저곳 돌아다니면서 먹어보거든요?

근데 가는 파스타집마다 죄다 속까지 푹 익혀서 줌
꼬들꼬들 하게 해주세요, 알덴테로 해주세요 해도 다 푹익음

클레임 걸을까 생각했는데 성격상 무슨 미식가 흉내도 아니고 그런거 오글거려서 못 함 ㅋㅋ
암튼 흐물흐물해서 씹는 느낌 하나도 안들어서 식감이 별로 ㅠㅠ
하지만 소스는 참 맛있게들 잘 했음 ㅋㅋ

맘에 드는곳이 딱 한 곳 전통 까르보나라 하는 집이 없어서 서울 합정역쪽에 수소문해서 찾아갔는데 거기가 딱 좋은 식감이었음 기본이 알덴테로 나가는 곳이었음 가격대가 살짝 높긴했지만

개인적으로 스파게티면은 기준 6.5~7분이 딱 알덴테인 것 같은데 이것도 스파게티뒷면 설명서 대로 삶았다가 통수맞고 한가닥씩 먹어보고 시간 찾은거..

다들 스파게티면 알덴테는 몇 분 삶으시는가요?

아 그리고 스파게티 냉장 공산완제품들도 먹어봤는데 아주그냥 스파게티에 대한 모독수준이었음 면이 팅팅 불어터져서 제품 코스트를 소스에 몰빵한게 아닐까 싶은 퀄리티여서 완제품은 다시는 쳐다도 안 봄

오소독스한 알덴테는 한국에선 대중적이지 못함 오히려 진짜알덴테로 나가면 클레임 걸릴정도이니 요청한다 해도 이정도면 갠찮겠지 하는 정도에서 나가는겄도 있을꺼임

봉지 설명서보면 리구오리 8분 가로팔로 10분 식으로 알텐데 알려주더라구용 근데 본토 이탈리아? 에서는 이거도 사람마다 논란이 있어서 -2분한다는 애기도 있는거보면 사람마다 기준이 다른걸수도..

업장은 기본적으로 면을 오픈전 대량으로 삶아놔요 삶아서 오일묻혀 식힌담에 그램수 재서 프랩해두기땜에 면익힘을 오더에 맞추기가 힘들어요 더 익히는거 정도는 해줄수있기도 하지만 빨리빨리 다음꺼도 빼야하는 주방에선 상당히 번거로운 작업 그리고 일반적으로 면을 많이 익히지않으면 클레임이 상당하기에 마지막에 면넣고 전분 빼다가 만테까레 해서 나가기까지 짧은시간에 될 수 있게끔 충분히 삶아서 준비해두는 편이에요

잘 모르겠음 제품마다 굵기도 틀리고 설명도 틀려서 설명 보고 삶으면서 알덴테 되기 대략 3분?2분 전부터 10초 내지 30초 마다 면을 건져서 확인해봄 확인 방식은 집게로 집었을 때 느껴지는 손맛?감?으로 확인함