돈마호크의 주성분은 등심+삼겹살
전혀 성질이 다른 고기 둘이 붙은거라 썩 좋지 않음
구이로 해먹어도 둘을 전혀 다르게 조리해야해서 까다로운데
같은 100도C 물에 삶는거면 삼걉쪽은 기름때매 호불호 갈리고
등심쪽은 걍 퍽퍽해서 불호됨

순살감자탕 할거면 오래 삶았을때 닭다라살처럼 검붉은빛 띄면서 쫀득해지는 그런 부위로 쓰는거 추천함
앞다리살이라던가 갈비찜용이라던가

오래 삶아도 닭가슴살마냥 흰색 띄는 등심부위는 고기 자체 감칠맛도 없다시피하고 간도 잘 안배고 퍼석퍼석해서 진짜 아님

위에꺼는 오래삶으면 찐득한 식감이라 좋은데
아래껀 캔참치마냥 잘 부서지긴 하는데 퍽퍽한 맛에 식감이라 진짜 아님

그리고 뭣보다 어짜피 걍 푹 삶아버릴거면 고기 형태 유지 못할건데
등심 + 삼겹살 따로 사는 것보다 2배로 비싼 돈마호크로 굳이 사야할 이유가 없다고 봄
돈마호크를 굳이 웃돈주고 비싸게 사먹는 이유는 그 뼈고기 들고 뜯어먹는다는 만화고기 갬성 때문이니깐
탕용으로 만들거면 등심 + 삼겹or앞다리를 가는게 맞다고 봄
아니면 아예 둘을 합쳐서 목살
목살이 의외로 앞다리살+등심 성질이 반반 섞인 놈이라서..
마침 목살에 떡지방층이 너가 원하는 그 등지방이랑 거의 똑같다고 보면 됨
물론 푹 삶는거론 그 아삭함이 전혀 안나오지만