수분이 많다는 건 전분이 나오기 쉬운 환경이란 얘기라서
전분기만 컨트롤되면 문제없긴해ㅋㅋ

승우아빠 영상을 봤다면 햇반 넣고 볶을때
물 몇스푼 넣고 뭉친 밥을 때리면서 볶으면 밥알이 중국집 볶음밥마냥 금방 훌훌 날리는 상태로 변함
문제는 이상태에서 밥알을 한알한알이 바삭바삭한 상태로 만드려면 강한 화력이 필요한데
집에선 강한 화력을 못내니 바삭해질만큼 오래 더 볶아야 함..

볶음밥 할때 화력만 충분하면 중간에 상태보고 물을 살짝 넣기도 하는걸

흔히 볶음밥할때 갓지은밥, 찹쌀 쓰지말고
멥쌀, 찬밥 쓰라는 이유랑도 전부 일맥상통하는게

α-(알파)전분과 β-전분이 있는건 전부 알고 있을거임
갓지은 밥이 호화를 통해 만들어진 α-전분이고
찬밥이 β-전분임. 이때 물과 열기를 넣으면 다시
α-전분이 됨. 여기서 알 수 있다시피
β-전분인 걸로 음식을 만들면 추가적인 수분이 밖으로
새어나오지 않음. 오히려 쌀이 수분을 뺏어가고도
서로 알맞게 수분감이 맞아지는 거임.

질은밥도 ??

알알이 떨어지는 거 자체는 그냥(살짝 건조하게 볶은)건더기 비율을 높여도 되더라