그렇지 않을까

뻑킹 로어

무뼈닭발은 그냥 해놓은거 사먹어라..
인터넷에서 잘찾아보면 1kg씩 대용량으로 팔아

그런 부위는 그냥 살코기마냥 일정 온도 됐다고 조리 끝나는 게 아니라 일정 온도에서 "일정 시간" 이상 익혀서 단단한, 질긴 콜라겐 조직을 젤라틴화 시켜야 부드러워져. 닭발, 갈비같은 뼈에 붙은 부위, 돼지껍질 등등이 해당됨.
압력밥솥이 이 화확작용을 빠르게 해주니까 저런 요리 할 때 사용하는 거야.
덜 익은 건 온도에 관한 거니까 아마 상식적으로 조리했다면 덜 익은 건 아닐거고 덜 부드럽게 된 거란다.