레몬은 그냥 마트가서 레몬주스라고 손바닥만한 즙 파는디 그거 쓰는거 어떰. 식초로 잘못바꾸면 맛 이상할수도 있음

근데 부시리 숙성쪽 찾아보니까 최소 24시간 숙성이던데 괜춘함?

너가 생각한 대로 레몬이나 식초는 비린내때문에 넣는게 주 목적 중에 하나 맞구 부수되는 효과로 살균이나 질감 변화 등이 따라와.,  생각하고있는 선어회가 살아서 펄떡뛰는거 바로 회쳐먹는 활어회는 아닌데 그렇다고 하루-이틀 숙성시켜서 쌉는 느낌이 잘 안나는 대신 감칠맛이 높은 회는 또 아니라고 생각한다면 필렛 떴을 때 피가 잘 빠져있어서 피비린내가 많이 나지 않는다면 그냥 포떠서 회든 초밥이든 만들어 먹으면 한국인 입맞에는 맛있게 먹을 수 있을거야.

초밥 간을 간간하게 잘하고 와사비 양 조절과 맛있는 초밥간장을 준비하는게 큰 영향을 끼칠거임 ㅇㅇ

초절임은 개취라서 먹는 사람들한테 미리 물어서 알아봐. 회덮밥은 먹어도 식초절임은 또 안먹는 사람들 있음.

부시리 초밥이 뭐지 나 초밥 2년넘게 잡았는데 그냥 숙성없이 떠서 해먹으면 맛있는데