타르트지 3종류는 유튜브에 많으니까 아무거나 참고하면 좋고
호두필링 달걀(전란)130g 마스코바도(없으면 흑설탕)60g 메이플 시럽30g 물엿35g 버터20g 생크림20g
호두는 그냥 타르트지에 들어가는 만큼 최대한 채워 넣으면 되는데 삶아서 오븐 전처리로 떫은맛 쓴맛 빼주기 필수
타르트지170° 13분 먼저 굽고 필링 담기
다음에 190°예열후 160°로 40분 
지름10cm 높이2cm 기준5개

에그타르트 필링 
우유440g 생크림400g 설탕190g 바닐라빈1개(없으면 바닐라 익스트랙15g) 노른자200g 연유60g 
우유 생크림 바닐라 섞은거 70°까지 온도 올리고 노른자 설탕 섞은 반죽에 2번 나눠섞고 완전히 차가워질때까지 2시간 이상 냉장고에서 식히고 체에 거르기
식히고 보면 지방층이 위로 좀 뜨는데 체망에 거르면수분이랑 지방이랑 다시 섞이면서 분리도 막고 알끈도 걸러줘서 꼭 필요한 작업임
오븐 데크면 위190° 아래160° 컨벡션이면 180°
색보면서 35~38분 
깊은 머핀틀기준 16개
재료 비율만 지키면ok