노른자120g 생크림220g 우유480g 설탕90g 연유10g 젤라틴6g 바닐라 조금
캬라멜:설탕60g
1.캬라멜은 물없이 그냥 녹여서 만듦
2.노른자 미리 풀어서 설탕 연유하고 섞기 우유는 쓰고 남은 캬라멜 냄비에 넣고 냄비 바닥에 눌러붙은 캬라멜 녹을 정도로만 따뜻하게 가열(끓이기×)
3.노른자 반죽에 우유 2번 나눠서 섞기+차가운 생크림 섞어서 온도 조금 낮추고 젤라틴 섞기 전에 냉장고 30분>이거 안하면 가끔 굳히고 나서 지방이 위로 떠오를때가 있음
4.냉장고에서 꺼낸 반죽에 젤라틴 섞기>난 가루 젤라틴 쓰는데 물양5배로 10분 불려서 전자레인지15초해서 사용함 이거 안하면 차가운 반죽에 넣는순간 덩어리져서 잘 안섞이더라구..
5.체에 걸러서 틀에 붓기 냉장고 8시간정도?