바이칼은 땅이 매우 척박하고 춥기에, 음식이 잘 상하지 않는다. 그러나 음식이 너무 잘 얼어서 변질되기에 선조들은 보존식품을 만들어야 함을 느꼈기에, 다쉬락을 만들었다. 다쉬락의 조리 과정은 이렇다.

1. 밀을 빻아 가루를 내고 면을 뽑는다

2. 면을 물에 삶고 '밤'에 밖에 30분정도 펴서 동결건조시킨다

3. 건조한 면을 물에 삶고 물을 버린다

4. 면을 간장, 기름, 생선 또는 고기, 야채, 과일 따위를 넣고 함께 볶는다

5. 맛있게 먹는다