1. 육두구(Nutmeg)와 메이스(Mace)

테르나테산

파운드당 77탈러

티도레산

파운드당 80탈러

아몬드 열매만한 크기의 약간 갸름한 구형이며 쭈글쭈글한 잿빛 갈색의 표면을 갖고 있는 육두구 열매 알맹이는 맛과 향이 매우 강한 향신료다.  사향 향기가 나는 호두라는 뜻인 육두구는 대부분 종자로 번식하고 고온, 다습한 기후에서 잘 자란다. 육두구는 특히 감자, 달걀, 치즈로 만든 음식의 맛을 돋우는 데 효과적이다. 또 씨를 둘러싸고 있는 그물모양의 빨간 씨 껍질 부분을 말린 것이 메이스이다.

2. 정향(Clove)

룬산

파운드당 93탈러

반다산

파운드당 90탈러

클로브는 정향 나무의 꽃봉오리를 이용한다. 정향 나무는 15m까지 자라는 상록수로 붉은 꽃이 핀다. 꽃이 벌어지면 향기가 날아가 버리므로 꽃이 피기 전에 봉오리가 1㎝ 정도가 되면 따서 말린다. 맛은 맵고 깔끔하다. 강한 향기는 고기의 냄새 제거에 탁월하며 훈증향료, 방충제, 곰팡이 정제 등의 목적으로 고기 요리에 쓰인다. 파우더는 과자 제조에 이용하며 베샤멜, 푸딩, 케이크, 차, 술, 양고기, 스튜, 수프 등에 이용할 수 있다.

3. 계피(Cinnamon)

계피 나무(녹나무과의 열대 나무)의 껍질으로 외피가 떨어져 나가고 마르면 이 나무껍질은 돌돌 말려 튜브 모양이 된다. 감미롭고 잘 스며드는 향을 갖고 있으며 따뜻하고 자극적인 풍미를 낸다.

시나몬 오일(계피유)

- 계피 나무의 잎 또는 나무껍질에서 추출한 오일으로, 몸과 마음을 따뜻하게 하는 데 도움이 되는 오일이다.

- 파운드당 250탈러

4. 후추(Pepper)

무나산

파운드당 36탈러

우타라산

파운드당 40탈러

- 흑후추는 향이 아주 강하며, 열매가 완전히 익기 바로 직전 수확해 알갱이 그대로 말린 것이다.

- 백후추는 검은 후추와 같은 열매로 아주 많이 익었을 때 딴 열매 알갱이를 소금물에 담가 찧으면서 도톰한 과피를 제거한 것이다. 얼얼한 맛이 덜한 이 후추는 흰색 소스를 양념할 때 적합하다. 굵직하게 빻은 것을 미뇨네트라고 부른다.

- 그린페퍼콘은 열매가 익기 전에 딴 것으로 말려서 식초나 소금물에 저장한다. 매운맛이 덜하고 과실의 풍미가 더 진하다. 말랑말랑해서 알갱이 상태로 먹을 수 있다.