https://www.10000recipe.com/recipe/6979714
다만 그저 간장+올리고당에 버섯과 마늘쫑을 볶을 뿐인 반찬에 불과하더라
중국집에서 일품요리로 팔 만한 음식은 아님
https://arca.live/b/trickcal/103244997
위에 링크 단 부ㄱ겨ㅇ서ㅇ 후기에서도 유추한 것처럼 버섯마늘쫑볶음은 사실 사천버섯튀김이 아닐까 싶음
사천버섯튀김도 어쨌든 (튀긴) 버섯하고 마늘쫑을 볶은 요리니까
버섯은 갓의 모양을 보아선 느타리는 아니고 차나무버섯 같음
https://m.blog.naver.com/mike8283/222518267228
한 청담동 중식당의 차나무버섯 볶음이 고기 같은 식감이 난다는 점에서 그나마 맛이 비슷한 걸로 보이는데...
안주 삼아 먹기 좋은 부ㄱ겨ㅇ서ㅇ 버전과 달리 위 중식당 건 산초유(화자오유)를 써서 상당히 화하고 얼얼하다 함
아무래도 부ㄱ겨ㅇ서ㅇ에선 산초유나 라조유 대신 고추기름을 써서 좀 더 한국인 입맛에 맞게 손 본 게 아닌가 싶어
그러니 조리법을 짐작해보면 대충 아래와 같지 않을까...??
재료
- 말린 차나무버섯, 마늘쫑, 샐러리, 대파, 마늘, 고추기름, 식용유, 땅콩, 옥수수 전분가루, 고구마 전분가루, 계란 흰자, 냉수
본 조리 과정
1. 차나무버섯 건편(말린 버섯)을 냉수에 30분 정도 불리고 물기를 말끔히 제거하기
2. 불린 차나무버섯은 덩어리 져 있으면 한 줄기 씩 뗴어 내기
3. 마늘쫑과 샐러리는 손질해서 5cm 정도 길이로 썰고, 대파는 잘게, 마늘은 편 썰어 준비, 땅콩은 깐 걸로 준비.
4. 비닐 봉지에 차나무버섯과 전분가루를 적당량 넣은 다음 공기 넣고 묶은 채로 흔들어 버섯에 가루를 고루 묻히기
5. 콩기름 등 식용유를 냄비에 넉넉히 넣고 섭씨 170도까지 예열
6. 기름 예열하는 동안 전분 가루를 묻힌 차나무버섯에 덩어리 지지 않게 미리 준비한 튀김옷을 묻히기
7. 아주 옅게 노릇한 색을 띌 정도로 튀긴 후 기름을 제거한 다음에 식혀두고, 어느 정도 식으면 한 번 더 튀겨서 준비하기
8. 달군 팬에 고추 기름을 넣고, 대파와 마늘을 볶아 향을 내기 (취향에 따라 간장이나 두반장을 약간 넣기)
9. 건고추(쥐똥고추 등)와 땅콩을 추가로 넣고 달달 볶다, 샐러리와 마늘쫑을 넣고 바싹 볶기
10. 튀긴 차나무버섯을 마저 넣고 물기 없을 정도로 달달 볶아 완성
튀김옷 만들기
1. 전분가루(고구마7:옥수수3)에 물을 가루 양보다 많이 넣고 2시간 가량 불리기
2. 시간이 지나 녹말 앙금과 물이 위 사진처럼 분리되면, 물만 따라내기
3. 남은 앙금에 달걀 흰자(전분가루:흰자=1컵:2개 비율)에 식용유 몇 큰술 약간 넣고 고루 섞기
기타 참고한 자료들
https://wtable.co.kr/recipes/D7uVXYy4brqaPf7gcRQ7nQ7p
https://m.blog.naver.com/llzzinll/221016312316
https://m.blog.naver.com/mike8283/222518267228
https://www.10000recipe.com/recipe/6898542
https://blog.naver.com/PostView.naver?blogId=musoi99&logNo=223291207822
