개념글 모음
준비물 : 닭(13~14호), 버터, 허브(로즈마리, 타임, 월계수 잎), 마늘, 생강, 팬넬, 강황, 치자, 잉글리시 머스터드, 오이피클, 파프리카 가루, 소금, 순후추, 팔각, 정향, 화이트와인, 식초

1. 닭을 31~35도 정도 되는 미온수에 살살 씻겨줍니다. 이때, 뼈 사이사이에 있는 찌꺼기들을 잘 닦아내야합니다.

2. 닭 꼬리부분에 있는 지방덩어리를 제거합니다.

3. 자르고 나면 껍질이 잡힙니다. 이 안에 손가락을 집어넣어서 닭 가슴살과 닭 껍질을 떨어트립니다.

4. 그렇게한 자리에 허브와 버터, 마늘, 생강, 강황, 치자, 오이피클 다진 것을 넣어줍니다.

5. 닭 다리와 날개에 정향을 꽂아줍니다. 

6. 치킨스톡을 트레이에 깔아주고 1차로 오븐에 넣어줍니다.

7. 트레이에 흥건한 육즙에서 기름을 잘 분리해낸 후, 잉글리시 머스터드와 백포도주, 식초를 섞은 뒤 팔각과 베이리프를 첨가합니다. 이제 정향은 닭에서 뽑아 거둡니다.

8. 국물을 전체적으로 닭에 바른 다음, 닭 날개와 다리 접히는 부분에 파프리카 가루를 묻히고, 소금 약간과 후추 아주 많이로 닭을 간한뒤 다시 한 번 오븐에 넣습니다.

9. 닭을 부위별로 잘 썬 다음, 프라이팬으로 옮깁니다.

10. 트레이에 있는 국물이 바닥에 잔잔하게 깔릴 정도로 옮겨 붓고, 파프리카 가루를 뿌려 닭을 그 국물에 버무려줍니다.

11. 먹음직스러운 빨간 빛이 도는 닭을 토치로 지져 국물이 마르게 합니다.

12. 이제 가져가서 즐기시면 됩니다.


13~14호 닭은 비린내가 심하고 좀 살이 뻑뻑한 편입니다. 닭을 잘 씻기고, 향을 잘 잡는게 실력의 지표입니다.