상하이 볶음면 만들기

를 하려고 했는데

아 면 사는걸 깜빡해서

면부터 직접 만듬.


원래는 크게 하나로 반죽해야 하는데
너무 힘들어서 세개로 나누어서 했음.
밀가루 + 계란 + 물 + 소금 적당히 섞어서
반죽하기.

넓게 반죽을 밀어주고
밀가루를 잘 뿌려가며 접은 후
칼로 썰고 밀가루를 뿌려서 붙지 않게 하고 흐트려준다.


이런식으로.

생면은 금방 익으니 하나 건져 먹어보고
찬물에 헹구어서 조리를 멈추어준다.

다음은 볶음면 토핑 손질.
닭고기, 당근을 썰고
파 흰부분과 마늘은 대충 다지고
초록 부분은 길고 가늘게 썬다.

닭고기를 먼저 익혀주다가
고추기름을 넣고 파 흰부분 + 마늘을 넣는다.

이어서 당근을 넣고 볶다가
간장 + 샤오싱 + 로추 + 설탕 + 굴소스를 섞은 소스를 뿌려주고
삶은 면을 웍에 넣는다.
웍헤이를 하고 청경채를 추가한다.


숙주를 밑에 깔아주고
면을 접시에 담은 후
참기름을 살짝 뿌려준다.
가늘게 썰어놓은 파와 고수를 올려서 마무리.


+보너스 짬뽕.
홍합을 물에 넣어 불순물을 제거한다.
새우는 껍질을 까고 등에 칼집을 넣어서
내장을 제거한다.
돼지고기를 다진다.
양파와 배추, 당근을 먹기 좋은 크기로 손질한다.
마른 빨간 고추와 마늘을 잘게 다진다.
웍에 고추와 마늘, 기름을 넣고 약불에서 볶는다.
마늘+고추기름을 얻는다.
다시 웍에 돼지고기, 마늘, 고추기름 넣고 익힌다.
배추와 양파, 당근도 넣는다.
간장 + 샤오싱 + 로추 + 굴소스 + 설탕을 넣는다.
육수를 넣고 끓인다.
새우와 홍합을 넣고 해산물이 익을 때까지 끓인다.
미리 삶은 국수 위에 국물과 건더기를 올린다.
숙주를 얹고 후추와 고추기름을 뿌려 마무리한다. 


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