찬밥을 라면 국물에 말아먹는 이유, 과학이 숨어있다? - 네이버 포스트(LG화학)

라면 국물에는 찬밥을 말아 먹는 게 더 맛있다? - 농심

라면 국물에는 찬밥이 어울릴까요, 더운 밥이 어울릴까요? 찬밥, 더운밥에 따라 라면 맛이 달라질까요? 

<예시 1_라면과 밥>

 이 질문의 해답은 전분의 구조에 있습니다.

 전분은 '알파 구조'와 '베타 구조'로 존재하는데, 씹으면 단맛이 나는 전분 형태를 ‘알파 구조‘라 합니다. 그리고 밥을 실온이나 냉장고에 두면 수분이 증발되어 딱딱해지는데 이때의 전분 형태를 '베타 구조'라 합니다. 

 이 베타 구조에 다시 일정한 물을 넣어 가열하면 물 분자가 전분 구조 사이에 스며들어 부피가 늘어나고 구조가 느슨해져 씹기 좋고 소화되기 쉬운 알파 구조로 변합니다.

<예시 2_전분의 구조변화>

먼저 '알파 구조'인 더운밥을 라면 국물에 말면 어떻게 될까요? 

더운밥은 그 자체로도 수분이 충분해서 또 다른 수분이 침투하기 힘듭니다. 그리고 상대적으로 라면이 밥보다 염분이 강하기 때문에 삼투압 현상으로 밥 속의 수분이 라면 국물로 흘러 들어가 오히려 라면 국물은 싱거워지고 밥은 라면 국물과 따로 겉돌게 됩니다.  

그렇다면 찬밥은 어떨까요? 

찬밥을 라면 국물에 말면 오히려 찬밥은 잃어버린 수분을 보충하기 위해 빠른 속도로 라면 국물을 흡수합니다. 그러면 국물 속의 밥에는 라면 국물이 충분히 배어 들어 맛있다고 느끼게 됩니다.