컴퓨터를 전공으로 생각한다면 ㅇㅇ. 그런데 처음 부터 가르치면 좀 그렇기는 하다.

만약, 말씀하시는 것이 개발환경인 프로세싱을 말씀하시는 거라면 절대 필요없을 겁니다.
그냥 개념적 의미의 프로세싱이면, 굳이 공부안해도 저절로 알게됩니다.

프로세싱이 Arduino(Arduino Studio 없을때)를 배울때 약간 쓴적 있는데.
기본적으로 JAVA 언어도 지원해주는걸로 알고 있는데?

일단, 그냥 프로그래밍 하는 법을 익힌다면, 어떤 언어를 쓰든 상관은 없음.

내가 보기엔 그 학교 '프로그래밍'을 익혀줄려고 하는게 아닌가 싶은데.
물론, 다양한 종류의 프로그래밍을 개발할려면 다른 IDE를 추천함.
프로세싱 프로그램은 세팅에 제약이 있는걸로 알고 있음.