넘 뜨거워서 안될듯

찌던 굽던 삶던 재가열을하던 고구마 자체에 당함량은 변경되지않음  단지  본문처럼 찐고구마를 재가열하면 고구마내 수분이 증발함    그렇게되면 어떤효과가 되나면 물많은 설탕물에서 물이 증발하면서 성탈 농도가 진해지는 것과 같은 효과가 나면서 더달아지는것

이거보면 이해가 될듯 고구마속 베타 아밀라아제와 알파 아밀라아제의 작동 온도와 파괴 온도가 가열속도 차이로 벌어지는 문제인듯 저 이론대로면 찐고구마의 아밀라아제는 이미 구조가 박살나서 이후 뭔짓을 해도 단맛이 변하지 않을듯 저 이론대로면 수비드같이 특정온도를 지속할수있는 조리도구에 고구마 넣고 60도로 유지하면 될듯. 왜 찐 고구마가 군 고구마보다 온도가 빨리변하냐고 질문한다면 물은 대류+전도를 통해 열전달을 하고 공기는 대류만을 통해 열전달을 하기 때문이라고 생각하면 될듯