스발바르 순진채 연구소에서 냉동 올리브가 탄생했다. 이 올리브에는 결빙방지단백질을 분비하는 북극 효모(Leucosporidiumsp.)가 혼합되어있고 이 혼합물은 우연히 근처 호수에서 발견되었다. 이 냉동 올리브는 기본 올리브보다 감칠맛이 뛰어나며 시원한 맛을 유지할 수 있다. 올리브유는 몸에 좋은 향산화 물질을 분비하며 제일 큰 장점은 소금에 절여놓지 않아도 몇 년을 보관할 수 있다는 것이다.