저도 양자 공부한지가 얼마 안 돼서 자신있는 대답은 못 되지만 각각에 대해 이러한 대답을 할 수 있을 것 같습니다.
먼저 2번이 어떻게 해석될지가 조금 불명확하기는 한데, 만일 스핀이 측정 이전에 정해져있었고 그것을 갈라내는 역할이라고 한다면 2번은 틀리고 1번만 맞는 것이 될 겁니다. 스핀이 이미 정해진 것이라면 불균형한 자기장에 여러 번 통과시킬 때 z-z 순서로 측정한 실험이 z-x-z 순서로 측정한 실험 결과와 다를 수 없으니 말입니다. 다만 2번을 단순히 관측으로 결정된 스핀 자기 모멘트를 실험적으로 확인할 수 있게 이동하는 방향을 갈라놓는 역할이라고 한다면 틀린 말은 아니라고 봐도 될 것 같습니다.

둘 다 아님? 그리고 둘이 크게 다른 이야긴 아닌 것 같은데

자기장이 파동함수를 분리시킨다... 는 애매한 표현인거 같음.
자기장을 통과한 후 전자의 파동함수는 |psi> = |↑, 위쪽경로> + |↓, 아래쪽경로> 로 나타내질거임. 분리는 맞지만, 붕괴는 아님. 왜냐면 나눠진 전자를 다시 같은 경로로 모아서, 구별할 수 없게 만들면 다시 중첩상태를 만들 수 있을거라서.
붕괴는 최종적으로 디텍터와의 상호작용으로 일어나는 일이겠지.

그리고 번외로, 중력장의 영향을 실험하는 것도 있음. 중성자의 경우, 전기장 등에 의한 영향을 전혀 안받으니깐 중력 퍼텐셜에 의한 효과들을 관찰할 수 있음. 그리고 중력장이 위상에 영향을 주는게 있어서, 다른 중력장을 지난 두 양자의 위상이 서로 달라서, 간섭을 통해 관찰 할 수 있는거지.

파동함수의 붕괴는 관측과정에서 일어나는 것이고 자기장의 역할은 스핀 업과 스핀 다운 상태를 분리시켜 관측으로 구분 가능하도록 prepare 해 주는 것입니다. 굳이 말하면 후자겠죠. 예를 들어 스핀 업과 다운의 중첩 상태에 있는 전자로 실험할 때 자기장은 업 성분과 다운 성분을 서로 다르게 진화시킬 뿐 중첩은 유지되지만, 전자가 스크린에 부딪혀 관측되는 과정에서 중첩이 파괴되는 식입니다.