왠지 모르게 계란 비린내가 나더라고
계란 비린내의 원인이 황인데
보니까 우유를 65도 이상에서 끓이면 우유에서도 황화합물이 생긴다네
참고로 휘발성이라 시간 지나면 사라진다고는 함
그래서 카페 같은 데서도 우유를 70도 이상으로 안 끓인다고
3번째 문단의 가열취 부분임
신기해서 논문 가져와 봄
https://www.ejmsb.org/archive/view_article?pid=jmsb-35-4-270
왠지 모르게 계란 비린내가 나더라고
계란 비린내의 원인이 황인데
보니까 우유를 65도 이상에서 끓이면 우유에서도 황화합물이 생긴다네
참고로 휘발성이라 시간 지나면 사라진다고는 함
그래서 카페 같은 데서도 우유를 70도 이상으로 안 끓인다고
3번째 문단의 가열취 부분임
신기해서 논문 가져와 봄
https://www.ejmsb.org/archive/view_article?pid=jmsb-35-4-270
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