왠지 모르게 계란 비린내가 나더라고

계란 비린내의 원인이 황인데

보니까 우유를 65도 이상에서 끓이면 우유에서도 황화합물이 생긴다네

참고로 휘발성이라 시간 지나면 사라진다고는 함

그래서 카페 같은 데서도 우유를 70도 이상으로 안 끓인다고


3번째 문단의 가열취 부분임

신기해서 논문 가져와 봄

https://www.ejmsb.org/archive/view_article?pid=jmsb-35-4-270