여기 답이 있네요 http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?art_id=200412011756401

김치를 캔에 담아 상온에서도 6개월이상 발효되지 않는 상태로 보관하는 기술이 개발됐다. 부산대 식품영양학과 박건영 교수는 1일 “배추와 앙념을 별도로 숙성시켜 가스를 발생시키는 유산균을 제거한 뒤 캔에 포장, 섭씨 20~25도의 상온에서도 6개월 이상 김치를 싱싱하게 보관할 수 있는 기법을 개발했다”고 밝혔다.

지금까지 가스발생에 따른 폭발우려로 김치의 캔 포장은 불가능한 것으로 간주됐으나 박교수는 차아염소산나트륨을 이용, 가스를 발생시키는 유산균을 제거한 뒤 진공포장해 숙성 가능성과 폭발위험을 제거했다.

김치통조림 있는지도 몰랐네요. ㄷㄷ