조기젓 , 새우젓을 많이 사용하고 

간은 대체로 싱겁다.

소박한 평안도 김치는 소를 적게 사용하는 

대신 김치 국물을 많이 만든다.

 날씨가 추워 고춧가루를 적게 넣어도 

산패 되지 않는 것이 특징이다.

 

고춧가루 대신, 기름을 걷어 낸 

쇠고기 육수를 부어 김치를 담그며 이는 

냉면 국물로 자주 애용된다.