보통 밑간 용도면 1.0~1.2  양념이면 전체 중량대비 1.2~1.5  보통 짜다 느끼는 바닷물이 염도 3.5%

로스트비프처럼 해서 먹을거면 아래에 육즙 생길테니
오쥬(흔히 얘기하는 와인+육즙 소스)로 만드는 것도 좋고
스테이크 소스에 하는것도 좋은데

개인적으로는 스테이크 소스 or 우스터셔 소스 같은 시큼한 소스에
아무 레드와인이든 넣어서 많이 졸이고
잼 종류의 달큰한 맛으로 입맛 돌게 하는게 가장 맛있는듯

만약 소스 없으면 그냥 육즙, 와인, 레몬즙, 잼or설탕or꿀 등 당류
크게 4개로 해서 적당히 끈덕하게 만들면 됨. 여기는 소금 안넣거나
오히려 적게 넣어서 달콤하게 만들어서 일종의 글레이즈 소스로 먹으면 됨