카레 향신료 구매 후기

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사진/레시피 카레 향신료 구매 후기

발기니르

추천 0 비추천 0 댓글 16 조회수 197 작성일 2021-09-04 14:32:45 수정일 2021-09-04 14:51:02

https://arca.live/b/cook/33364803

살만한게 이거밖에 없더라

2021-09-04 14:33:05

ㅇㅇ (211.44)

2021-09-04 14:33:42 삭제 수정

왜그랬어요

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발기니르

2021-09-04 14:33:59

이거 안되냐?

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ㅇㅇ (211.44)

2021-09-04 14:35:29 삭제 수정

많이 넣지마 강황 쓴맛나

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발기니르

2021-09-04 14:38:37

마트에 커민 같은거 없더라

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ㅇㅇ (211.44)

2021-09-04 14:39:33 삭제 수정

말을 잇지 못하는...ㅜㅜ

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djdojo

2021-09-04 14:55:00

*수정됨

인터넷 쇼핑몰에 "가람마살라"라는 향신료 조합해서 파는 상품이 있다
여기에 코리앤더랑 큐민 강황 이런저런 커리에 들어가는 향신료를 일정비율로 넣어서 섞었다고 보면 돼
하지만 강렬한 맛을 주기 위해 코리앤더,큐민 분말을 더 넣어주는거다 라고 이야기함
2:26부터 가람마살라 설명

가람마살라,코리앤더분말,큐민분말,생강가루(혹은 다진것),파프리카 파우더 or 고추가루,설탕,소금,다진마늘,버터,올리브오일,닭다리정육,양파,완숙 토마토,생크림,물,플레인요거트 로 만든 공격수 쉪 인도 버터치킨커리
https://www.youtube.com/watch?v=QWKBRfOT9L4

결국 카레에 맛과 향을 쌔게 내기위해선 주로 큐민이랑 코리앤더(고수씨) ,넛맥(육두구)를 쓴다는거 같아
https://www.newiki.net/wiki/%EC%B9%B4%EB%A0%88

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발기니르

2021-09-04 15:01:29

그럼 강황 못써요?

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djdojo

2021-09-04 15:04:06

*수정됨

강황은 카레에 노란색 낼때만 쓴다는거 같은데 위에 애 말대로 강황 많이 넣으면 쓴맛 남
https://www.youtube.com/watch?v=uDJ1wCfLYQo
강황이 많이 들어가봐야 2큰술정도 들어가는듯함
이건 가람마살라(향신료 조합한것) 안쓰고 기름두르고 달군팬에다 향신료 넣어가면서 직접 조합한거임

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발기니르

2021-09-04 15:09:00

버터, 올리브 오일은 같이 쓰면 어떻게 써야 하나요?

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djdojo

2021-09-04 15:21:54

*수정됨

보통 올리브 오일로는 고기같은 재료를 볶을 때만 주로 쓰는 거 같고
버터는 주로 양파 카라멜 라이징을 하기 위해 볶을 때 쓰거나
카레 가루를 푼 뒤에 첨가하는 거 같아
예를 들어 카레 가루를 풀고 나서 바로 넣고 잘 저어주고 갈아버리는 식으로 쓰는 듯
https://www.youtube.com/watch?v=90-Egw6s9iE&t=170s
이건 일본식 카레 만드는 방식이라는데
버터 넣는 타이밍은 공격수 쉪 버터치킨이나 이아조시나 별 다를바 없는듯 함

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발기니르

2021-09-04 15:25:01

버터를 재료 볶을때만 써도 되겠죠?

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djdojo

2021-09-04 15:27:56

*수정됨

카레에 들어가는 루가 버터+밀가루로 카레의 점성을 맞춘다라고 하는데
점성이 있는 게 좋다면 카레 넣고 난 이후에 바로 넣어가며 잘 섞어주는게 좋을듯함
그런데 뿌주부 우유카레를 보면 우유를 가지고 버터 대신 많이 넣은거 보면 
버터를 굳이 넣어야 할까 싶기도 해
https://www.youtube.com/watch?v=zfMHTfJ3Ih0

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발기니르

2021-09-04 15:31:26

재료용으로보다 재료볶이용으로만 사용해도 될지요

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djdojo

2021-09-04 15:32:44

상관없지 않을까???
본인이 만들고 싶은 카레가 뭔지
거기에 버터와 생크림 혹은 우유가 얼만큼 들어가는지 생각해보고
적당히 조합하면 될거라고 봄

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발기니르

2021-09-04 15:34:39

네

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