1. 영국은 청교도와 성공회의 나라인데 두 종교 다 인간의 최하위 욕구를 절제,자제하는 태도를 지향한다. 때문에 영국인은 식욕도 부정하여 음식을 적게,단순하게,빨리 먹는걸 오히려 자랑스러워 했다. 나아가 프랑스인의 풍부하고 복잡한 식문화를 짐승처럼 기본욕구에만 신경쓴다고 경멸했다.


2. 영국은 평야가 매우 넓지만 토질과 기후가 농사에 불리해 품종과 단위생산량은 적다. 때문에 채소와 과일도 재배하기 힘들어 재료가 한정되었다. 식민지의 신선한 재료를 공수해와도 운송시간이 오래 걸려 상하기 때문에 본토의 농업에 의존해야 했다.


3. 산업혁명이 가장 먼저 발생해 많은 노동력이 필요하기에 여성들도 일을 하느라 가정요리에 신경쓸 수 없었다. 인구도 폭발적으로 증가해 식량이 부족해져 마냥 퀄리티를 따질 수도 없었다. 그들의 목표는 그저 굶주리지 안혹 짧은 시간 내에 높은 칼로리를 채우는 것이었다.